Le défi vegan mondialement connu, Veganuary, lancé le 1er janvier, révèle qu’une personne toutes les 2,4 secondes s’engage à participer au challenge. Lors de l’événement 2022, plus de 620 000 personnes se sont engagées à supprimer la viande et les autres produits alimentaires d’origine animale de leur alimentation pendant un mois. L’objectif de Veganuary est d’encourager les consommateurs à adopter un régime alimentaire végétalien qui non seulement améliore leur santé, mais aussi sauve l’environnement et met fin aux abattages inutiles d’animaux. Le récent engouement pour l’alimentation vegan prouve qu’il ne s’agit pas d’une tendance qui va et vient. La demande pour les plats végétaliens dans les restaurants continue de croître à un rythme accéléré. Servir une cuisine vegan est une décision non négociable pour les restaurants et les hôtels qui cherchent à saisir cette opportunité dans un secteur alimentaire estimé à plus d’un milliard de dollars.
Veganuary 2023 s’apprête à devenir l’édition la plus populaire
Dans les semaines à venir, vous verrez probablement quelques mentions du Veganuary en vous promenant dans les allées de votre supermarché ou sur les devantures de vos restaurants favoris. Le défi vegan du mois de janvier consiste à consommer uniquement des aliments d’origine végétale pendant un mois. Selon une enquête d’Innova Market Insights sur les tendances 2023 – qui prend en compte les comportements d’achat des consommateurs du Canada, Brésil, Chine, Allemagne, France, Indonésie, Inde, Espagne, Mexique, États-Unis et Royaume-Uni – les clients des supermarchés sont attirés par les produits d’origine végétale parce qu’ils les jugent plus sains pour leur corps, la planète, et qu’ils leur permettent d’ajouter de la variété à leur régime alimentaire. Les régimes végétaliens ont fait l’objet d’une attention croissante ces dernières années, avec des célébrités qui s’en font les défenseurs, comme Lewis Hamilton, Billie Eilish et Lizzo. Ce changement s’est surtout fait sentir dans les menus des restaurants et dans les rayons des épiceries, où les options sans viande et sans produits laitiers sont devenues plus populaires depuis le milieu de l’année 2010. Un nouveau mode d’alimentation que US Natural Grocers appelle « l’alimentation des régénivores » est en vogue. La chaîne de supermarchés explique que les « consommateurs régénivores » font des choix alimentaires qui favorisent leur santé et celle de la planète.
Selon les organisateurs du Veganuary, la campagne 2022 a rassemblé 1 560 nouveaux produits et menus végétaliens. En effet, le nombre de participants augmentant chaque année, aucune entreprise ne veut manquer une occasion d’augmenter ses ventes et d’attirer l’attention des consommateurs. A ce titre, Burger King, par exemple, a lancé en janvier son Bacon King à base de fromage et bacon végétaliens produits par l’entreprise Violife. McDonald’s Royaume-Uni et Irlande ont doublé leur offre de burgers Beyond Meat, en proposant deux galettes dans le Double McPlant. Beyond Meat sera également disponible dans l’offre de sandwichs végétaliens proposés par le petit-déjeuner vegan de Starbucks. La chaîne de cafés propose également des pâtisseries, sandwichs, chocolats et snacks végétaliens dès janvier. En novembre, Emirates a annoncé qu’il proposerait des repas végétaliens pour toutes les catégories de voyageurs. La quatrième plus grande compagnie aérienne du monde a créé un menu spécial à base de produits d’origine végétale incluant plus de 180 choix, dont des crêpes de légumes grillés accompagné d’un concassé d’épinards et des tajines de légumes marocains. En outre, Heinz a lancé des haricots et des saucisses en conserve 100 % vegan, qui, selon le directeur de la marque Manel Jordão, « sont en préparation depuis plusieurs années. » La chaîne de supermarchés Aldi élargit également son offre de produits d’origine végétale pour Veganuary. L’entreprise a lancé 8 substituts de viande – bœuf, poulet, porc et canard – et trois produits de poisson alternatifs.
SOURCE : @VEGANUARY
L’impact du challenge Veganuary
Une enquête menée par Veganuary à la fin du défi 2022 a montré que plus de 620 000 personnes de presque tous les pays du monde y ont participé. Les données suggèrent également que plus de six millions de personnes pourraient avoir participé officieusement cette année-là. Des études antérieures ont révélé que 82 % des participants qui n’étaient pas végétaliens au moment de l’inscription avaient réduit de manière significative leur consommation de viande immédiatement après l’événement. Sur ce nombre, 30 % ont déclaré qu’ils suivaient toujours un régime entièrement végétalien et 38 % ont déclaré qu’ils mangeaient au moins 75 % de viande en moins qu’avant leur participation à Veganuary. Les participants qui sont restés végétaliens après le défi ont vu apparaître de nombreux bénéfices tels qu’une énergie accrue (60 %), une meilleure humeur (59 %), une peau plus saine (52 %) et des changements de poids (48 %).
Qu’en est-il de l’environnement ? Plus d’un million de personnes ont déjà relevé le défi proposé par Veganuary depuis son lancement en 2014, et de nouvelles statistiques compilées par le Docteur Helen Harwatt du programme Animal Law and Policy de l’Université de Harvard montrent que leur impact collectif a été plus que positif. Les statistiques ont affirmé que 103 840 tonnes de CO2 ont été économisées, ce qui équivaut à faire le tour du monde en voiture près de 15 000 fois. En outre, 3,4 millions d’animaux et 6,2 millions de litres d’eau ont été économisés. Conclusion : choisir judicieusement ses ingrédients offre la possibilité de réduire son impact environnemental. L’agriculture moderne est aujourd’hui la principale responsable d’une série de facteurs qui mettent en danger l’environnement, notamment l’augmentation des taux de méthane et de CO2, la surconsommation d’eau, la sur utilisation des ressources terrestres, la production de déchets, la dégradation de la qualité de l’eau et de l’air, la déforestation et l’extinction des espèces. Selon Animal Frontiers, le bétail est responsable de 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre dans le monde. WiseFins aide les responsables de l’hôtellerie et de la restauration à choisir l’option la plus durable en examinant les ingrédients des recettes proposées dans leurs menus. Le logiciel permet aux restaurateurs de réduire par 30 % leurs émissions carbone tout en augmentant de 15 % leur marge bénéficiaire. Par conséquent, prendre soin de la planète n’est pas seulement bon pour la santé, mais aussi, bon pour le portefeuille.
SOURCE: @VEGANUARY
Qu’est-ce qu’un régime vegan ? Quel marché représentent les végétaliens ?
Un régime végétalien, ou vegan, ne contient aucun produit animal. Les végétaliens évitent donc non seulement la viande et le poisson, mais aussi les œufs, les produits laitiers, et même la gélatine utilisée pour fabriquer certains types de bonbons. Un autre régime qui a pris de l’importance ces dernières années est le flexitarisme. Le flexitarisme signifie que certaines personnes suivent un régime végétalien certains jours de la semaine ou à certains repas, sans pour autant être considérées comme végétaliennes. Le régime végétalien n’est qu’un aspect du véganisme. Les adeptes de ce mode de vie évitent également des choses telles que les vêtements dérivés d’animaux, comme le cuir, ou les articles ou objets qui ont pu être testés sur des animaux.
Actuellement, les données estiment qu’il y a environ 79 millions de végétaliens et 1,5 milliard de végétariens dans le monde. Le nombre de végétaliens a particulièrement augmenté en 2019. La transition des végétariens aux végétaliens a été si profonde que 2019 a été déclarée par The Economist « l’année du végétalien ». Le pays qui compte le plus grand nombre de personnes suivant un régime alimentaire végétalien dans le monde est l’Inde. Selon une enquête menée par Statista en 2021, environ 24 % des Indiens sont végétariens, tandis qu’environ 10 % ont déclaré suivre un régime végétalien.
Les experts s’attendent à ce que l’industrie alimentaire végétalienne atteigne 31,4 milliards de dollars d’ici 2026, car le mode de vie végétalien devient de plus en plus populaire. En fait, le géant britannique des supermarchés Sainsbury’s prédit que d’ici 2025, les végétaliens et les végétariens représenteront un quart de la population des consommateurs britanniques et probablement un quart de la population mondiale.
Hôtels et restaurants, attirez vous les voyageurs végétaliens ?
Le secteur de l’hôtellerie restauration doit répondre à la demande croissante des végétaliens. Les professionnels du secteur savent que limiter leurs offres d’origine végétale peut être désastreux, car synonyme de perte de clientèle. En effet, le véganisme a été l’une des tendances culinaires les plus populaires de la décennie et devrait connaître une croissance encore plus importante dans les années à venir. Le coût des ingrédients végétaliens nécessaires à la préparation de recettes végétaliennes, comme les substituts de viande ou de produits laitiers, peut coûter plus cher pour un restaurant, sauf pour les fruits et légumes. Cependant, les consommateurs végétaliens avertis sont prêts à payer davantage pour un repas végétalien de qualité. Les restaurants qui répondent à la demande des consommateurs en proposant des aliments végétaliens plus nombreux et de meilleure qualité sur leurs menus verront leurs ventes augmenter. En effet, selon une étude de Tastewise, une plateforme de données et de tendances alimentaires très populaire dans l’industrie, la tendance vegan se répand dans toute l’industrie de la restauration, avec une augmentation significative de la demande, et donc une augmentation des ventes et du chiffre d’affaires. Pour répondre au besoin des clients, les restaurants se doivent de proposer différentes options alimentaires végétaliennes. Les produits végétaliens tels que les hamburgers, le bacon et les saucisses sont particulièrement populaires. Cependant, il ne suffit pas de mettre au menu un hamburger végétalien. Les restaurants doivent repenser leur activité d’un point de vue végétal. Ils peuvent être amenés à apporter d’énormes changements à leur menu ou à établir des partenariats avec des fournisseurs plus durables. Par exemple, les hôtels Aloft de Marriott Bonvoy ont récemment ajouté des produits végétaliens et végétariens à leur petit-déjeuner. Les hôtels Peninsula lanceront en mars prochain une nouvelle initiative de bien-être qui comprendra des plats à base de plantes ainsi qu’une aromathérapie favorisant le sommeil.
SOURCE : PETIT DEJEUNER VEGETALIEN DU PENINSULA @BANGKOK
Les menus ne sont pas les seuls aspects pouvant être végétaliens dans un hôtel. Les chambres peuvent aussi devenir végétaliennes avec des équipements et une décoration intérieure d’origine végétale. À Mykonos, en Grèce, l’hôtel Koukoumi a ouvert en 2020 avec un restaurant végétalien, un spa qui n’utilise que des huiles de massage à base de plantes et des chambres équipées de matelas végétaliens en fibre de coco. À Londres, le Hilton Bankside propose une suite végétalienne construite avec des matériaux d’origine végétale, incluant notamment un sol en bambou et des coussins en cuir végétal à base d’ananas. Les clients peuvent s’asseoir sur des sièges en cuir végétal dans le restaurant.
Les activités végétaliennes sont également tendances. À l’Anse Chastanet Resort à Sainte-Lucie, le chef végétalien propose des cours de cuisine créole végétalienne. Les cours de fabrication de chocolat permettent de produire des barres de chocolat végétaliennes et une brasserie artisanale, située sur place, utilise des fruits et du manioc pour confectionner des bières végétaliennes. L’année dernière, Responsible Travel a ajouté environ 1 000 voyages végétaliens dans le cadre de son engagement à devenir « nature positive« , c’est-à-dire à ne pas nuire à la vie sauvage ou aux habitats, mais à les laisser mieux protégés et soutenus, d’ici 2030.
Conclusion
La nouvelle tendance végétalienne attire l’attention du monde entier et, est certainement une tendance que le secteur de la restauration se doit d’adopter. Le véganisme est désormais un mode de vie que des millions de personnes suivent en raison de ses avantages pour la santé et l’environnement. En effet, le véganisme offre la possibilité de réduire l’impact environnemental de l’alimentation et de créer un avenir vivable pour tous. Dirigeants du secteur de l’hôtellerie, vous pouvez réduire l’ensemble de l’empreinte carbone de votre restaurant: découvrez WiseFins.
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