Dans le monde dynamique et concurrentiel de l’industrie F&B, il est essentiel de disposer d’un menu bien conçu pour réussir. Mais il ne s’agit pas seulement de lister les plats et les prix ; il s’agit d’élaborer stratégiquement votre menu pour maximiser les profits et améliorer l’expérience client. Ce processus est appelé ingénierie des menus (ou menu engineering), et c’est un concept essentiel que les points de vente F&B, qu’il s’agisse d’un restaurant, d’un café ou d’un bar, doivent comprendre et mettre en œuvre pour prospérer sur un marché très concurrentiel. À l’ère du numérique, l’automatisation révolutionne le secteur F&B, et l’utilisation de l’automatisation pour l’ingénierie des menus peut permettre aux professionnels de la restauration de débloquer de nouveaux niveaux d’efficacité, de rentabilité et de satisfaction client.

 

Les principes de l’ingénierie des menus

 

L’ingénierie des menus est une pratique qui consiste à analyser et à manipuler différents éléments d’un menu pour influencer le comportement des clients et augmenter les ventes des plats à forte rentabilité. L’objectif est de concevoir un menu attrayant visuellement, facile à naviguer et proposant des prix stratégiques pour optimiser la rentabilité. Les restaurateurs utilisent l’analyse de données et des principes marketing pour créer un menu qui incite les clients à choisir des plats plus rentables pour l’entreprise. Il existe quatre éléments clés à prendre en compte dans l’ingénierie des menus :

• La Popularité : cela fait référence à la fréquence à laquelle un plat est commandé par les clients. Les plats populaires sont ceux qui sont fréquemment commandés et contribuent à une part importante des ventes d’un restaurant.
• La Rentabilité : cela fait référence à la marge de contribution d’un plat, qui est la différence entre le prix de vente et le coût des ingrédients. Les plats à forte rentabilité sont ceux qui ont une marge de contribution élevée et génèrent plus de profit pour le restaurant.
• Le Positionnement : l’emplacement d’un plat sur le menu joue un rôle crucial dans ses ventes. Un placement stratégique peut influencer le comportement de commande des clients et les guider vers certains plats.
• Le Design : la conception visuelle du menu, y compris l’utilisation de couleurs, de polices et de graphiques, peut également influencer la perception des plats par les clients et influencer leurs décisions de commande.

 

Les avantages de l’ingénierie des menus

Source : @WiseFins 

La mise en œuvre de techniques d’ingénierie des menus peut présenter plusieurs avantages pour les points de vente F&B, comme par exemple :

1. Maximiser la rentabilité

L’un des principaux avantages de l’ingénierie des menus est sa capacité à augmenter la rentabilité des points de vente F&B. Grâce à l’analyse des données et à la prise de décision stratégique, l’ingénierie des menus peut identifier les produits à forte rentabilité et les promouvoir efficacement sur le menu. En optimisant les prix, la taille des portions et la présentation, l’ingénierie des menus peut influencer le comportement des clients et stimuler les ventes de ces produits, ce qui se traduit par une augmentation de la rentabilité.

Exemple : Avec la mise en œuvre de l’ingénierie des menus, un restaurant peut aligner le coût des ingrédients sur le prix de vente d’un article, ce qui permet d’identifier instantanément sa marge bénéficiaire. Par conséquent, le restaurant est en mesure d’établir une stratégie de prix qui tient compte à la fois de la popularité et de la rentabilité de chaque article du menu. Par exemple, un restaurant a identifié que la salade César est populaire mais qu’elle n’est pas rentable. Par conséquent, le restaurant a la possibilité de procéder à des ajustements tels que la réduction de la taille des portions, l’examen des ingrédients utilisés pour trouver des solutions moins coûteuses, une légère augmentation du prix de vente ou le remplacement de l’article par une option plus rentable.

2. Créer une expérience positive

Un menu bien conçu est non seulement attrayant sur le plan visuel, mais aussi facile à parcourir, ce qui permet aux clients de vivre une expérience positive. En outre, d’autres aspects peuvent être mis en évidence. Par exemple, l’ingénierie des menus garantit que les plats les plus populaires et les plus rentables sont conservés sur la carte, ce qui permet aux clients de toujours trouver leurs plats préférés. Cette approche permet au restaurant de conserver une clientèle fidèle tout en optimisant sa rentabilité. En proposant systématiquement les plats les plus appréciés, l’établissement peut améliorer la satisfaction de ses clients et se forger une solide réputation de qualité constante.

Exemple : Après avoir effectué une analyse technique de son menu, un restaurant découvre que ses « spaghettis bolognaises » sont non seulement très appréciés les clients, mais aussi très rentables en raison du coût raisonnable des ingrédients. Conscient de l’importance de maintenir la satisfaction des clients et de maximiser la rentabilité, le restaurant décide de conserver ce plat sur sa carte. Cette disponibilité constante permet de fidéliser une clientèle qui apprécie l’engagement du restaurant à proposer ses pâtes préférées. En conséquence, le restaurant voit la satisfaction de ses clients s’accroître. Le restaurant peut également allouer des ressources de manière efficace et investir dans le maintien de la qualité des ingrédients utilisés dans le plat. Cette attention portée à la qualité améliore, une nouvelle fois, l’expérience. Comme les volumes sont importants, le restaurant a également la possibilité de discuter du coût des ingrédients avec son fournisseur afin d’accroître encore sa rentabilité.

3. Améliorer l’efficacité opérationnelle

L’ingénierie des menus implique l’analyse des données de vente et des préférences des clients, ce qui permet d’obtenir des informations précieuses susceptibles d’améliorer l’efficacité opérationnelle. En comprenant quels articles sont populaires, lesquels ne fonctionnent pas bien et comment les prix influencent les ventes, les points de vente F&B peuvent prendre des décisions basées sur des données pour optimiser leurs offres de menus et rationaliser les opérations.

Exemple : Un restaurant peut analyser les données relatives aux ventes et se rendre compte que certains plats ne se vendent pas bien et que leur marge bénéficiaire est faible. Grâce à l’ingénierie des menus, le restaurant peut réorganiser ou supprimer ces plats de la carte, ce qui permet de réduire le gaspillage alimentaire et les coûts d’exploitation. D’autre part, le restaurant peut également identifier les plats les plus populaires et optimiser leur prix ou la taille des portions pour maximiser la rentabilité. Cela peut se traduire par une amélioration de l’efficacité opérationnelle, une réduction des coûts et une augmentation de la rentabilité de l’entreprise.

4. Soutenir la stratégie de marque et les efforts de marketing

Un menu bien conçu peut être un outil puissant de promotion de la marque et de marketing. Il ne se contente pas d’énumérer les produits et les prix, mais il véhicule également la personnalité, le style et le caractère unique de l’établissement. L’ingénierie des menus permet aux points de vente F&B de mettre en avant leurs plats phares, leurs promotions et leurs offres spéciales, stimulant ainsi les ventes.

Exemple : Un café spécialisé dans les ingrédients biologiques et d’origine locale peut utiliser des techniques d’ingénierie de menu pour mettre en valeur ces attributs sur la carte. Le café peut utiliser des repères visuels tels que des icônes ou des étiquettes pour indiquer les produits biologiques ou d’origine locale, et incorporer des descriptions qui mettent l’accent sur la fraîcheur et la durabilité des ingrédients.

 

Utiliser l’ingénierie des menus à travers l’analyse de données et WiseFins

 

Source: @WiseFins

1. Collecte automatisée de données en temps réel

L’un des défis auxquels les restaurateurs sont souvent confrontés est la fluctuation des coûts des matières premières. Des ingrédients qui étaient autrefois abordables et rentables peuvent soudainement devenir plus chers, ce qui a un impact sur la rentabilité des plats proposés au menu. Avec une solution de calcul dynamique des coûts, l’ingénierie des menus reste précise et adaptable à ces fluctuations de coûts. WiseFins utilise des données et des analyses en temps réel pour suivre et mettre à jour les coûts des ingrédients, fournissant aux restaurateurs une image précise de la rentabilité de chaque article d’un menu. Les données sont collectées automatiquement, ce qui élimine la nécessité d’une saisie manuelle des données, d’où un gain de temps et une réduction du risque d’erreurs.

2. Prise de décision basée sur la donnée

L’ingénierie des menus implique l’analyse des données de vente, des préférences des clients et d’autres mesures clés pour prendre des décisions éclairées sur la conception des menus, la tarification et l’emplacement des articles. L’automatisation peut rationaliser le processus de collecte et d’analyse des données, permettant aux professionnels de la restauration d’accéder à des données en temps réel et de prendre des décisions basées sur la donnée. Par exemple, avec WiseFins, les professionnels de la restauration peuvent collecter et analyser les données de vente, telles que la popularité des articles, les marges bénéficiaires et les préférences des clients, d’une manière plus efficace et plus précise. Ces données peuvent ensuite être utilisées pour identifier les articles à forte rentabilité, optimiser les prix, la taille des portions et l’emplacement sur le menu, et prendre des décisions fondées sur la donnée concernant les articles à promouvoir ou à retirer du menu. L’automatisation peut permettre aux professionnels de la restauration d’analyser rapidement et facilement des données complexes, ce qui se traduit par de meilleures stratégies d’élaboration des menus et une rentabilité accrue.

3. Optimisation des prix

La tarification est un élément essentiel de la conception des menus, car elle a un impact direct sur les ventes et la rentabilité. L’automatisation peut aider les professionnels de la restauration à optimiser les prix des menus en fonction de divers facteurs, tels que le coût des aliments, la concurrence et la demande des clients. Par exemple, avec l’aide de WiseFins, les professionnels de la restauration peuvent analyser les coûts des aliments, les marges bénéficiaires et les données de vente afin de déterminer le prix optimal pour chaque élément du menu. Ils peuvent définir des règles et des paramètres de tarification, tels que les marges bénéficiaires souhaitées ou les ratios prix/coût, et le système peut automatiquement calculer et ajuster les prix en conséquence. L’automatisation peut également permettre aux professionnels de la restauration de mener des expériences de tarification, telles que des tests A/B, afin de déterminer la stratégie de tarification la plus efficace pour les produits de leur menu. Cela peut conduire à des stratégies de prix optimisées qui maximisent la rentabilité tout en restant compétitives sur le marché.

4. Réduction des coûts

L’automatisation joue un rôle essentiel dans la rationalisation de l’élaboration des menus, ce qui permet aux professionnels de la restauration de réaliser d’importantes économies de temps, d’efforts et de coûts. Avec WiseFins, la gestion des recettes est centralisée, ce qui simplifie le processus de mise à jour et de modification des menus dans plusieurs établissements. Cela élimine le travail manuel nécessaire à la mise à jour des menus, réduit le risque d’erreurs, assure la cohérence des offres de menus et des prix, et permet de gagner du temps. Le saviez-vous ? La configuration initiale et les mises à jour continues d’une feuille Excel d’ingénierie des menus générée par les professionnels de la restauration consomment généralement entre 10 et 30 heures de travail par mois.

5. Budgétisation et prévision

La technologie peut aider les professionnels de la restauration à créer des budgets, à fixer des objectifs financiers et à prévoir les ventes et les dépenses. Cela peut aider à la planification stratégique des menus, à l’identification des possibilités de réduction des coûts et à l’optimisation des menus proposés en fonction des contraintes budgétaires.

 

Qu’en est-il de l’environnement et que pouvons-nous faire pour notre planète ?

Dans le monde d’aujourd’hui, le développement durable est devenu un élément clé pour les entreprises de divers secteurs. En particulier, l’industrie F&B reconnaît de plus en plus l’importance des pratiques durables. WiseFins a créé un système d’ingénierie de menu durable comprenant des capacités d’analyse de données avancées. Nous utilisons des algorithmes sophistiqués pour analyser les données sur les ingrédients et les recettes afin d’identifier les possibilités d’amélioration de la durabilité. Le système fournit également un outil complet d’évaluation de la durabilité qui évalue les performances de durabilité des différents éléments du menu, ainsi que des recommandations sur la manière d’améliorer la durabilité du menu, en suggérant par exemple des alternatives pour les ingrédients à fort impact environnemental.

 

Conclusion

Le rôle de la technologie dans l’élaboration des menus est essentiel pour les professionnels de la restauration. Il s’agit d’un outil crucial qui automatise la collecte, l’analyse et le rapport des données, ce qui permet de gagner du temps et de rationaliser les opérations. Avec l’aide d’un logiciel financier tel que WiseFins, les professionnels de la restauration peuvent prendre des décisions éclairées, optimiser les stratégies de prix et de coûts et améliorer les menus proposés, contribuant ainsi au succès de leurs opérations de restauration.

En outre, l’intégration d’un engagement en faveur de la durabilité dans les menus offre de nombreux avantages aux restaurants. Non seulement elle attire les clients soucieux de l’environnement, mais elle permet également à la marque de se démarquer de ses concurrents. En outre, la mise en valeur des pratiques de développement durable peut stimuler les ventes, améliorer la réputation du restaurant et fidéliser la clientèle. En donnant la priorité au développement durable et en le communiquant efficacement sur les menus, les restaurants peuvent tirer parti de la demande croissante des consommateurs pour des expériences respectueuses de l’environnement, contribuant ainsi à leur succès global sur un marché concurrentiel.

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